4.1黑sE方塊的秘密

        離開鶯歌，沿著大漢溪左岸往上游走，空氣中的粉塵味逐漸被一種濃郁深沉的醬香取代。

        大溪，這座位於河階臺地上的古鎮(zhèn)，在清朝時期是內山樟腦與茶葉輸出的重鎮(zhèn)。那時候的大漢溪水深闊綽，帆船可以一路從淡水逆流而上，停泊在大溪的碼頭。

        「威，你知道為什麼大溪的豆g是黑sE的嗎？」

        芝緯和劉小威坐在大溪老街旁的一間老字號豆g店里。店面不大，門口的大鹵鍋正冒著白煙，滾滾沸騰的鹵汁里翻滾著黑亮的豆g、海帶和素J。

        桌上擺著一盤剛切好的「招牌黑豆g」。它和一般市面上那種h褐sE的豆g不同，表皮呈現(xiàn)一種像黑曜石般的焦黑sE，切開來，里面的氣孔細密如蜂巢，x1飽了鹵汁。

        劉小威夾起一塊，沾了點店家特制的蒜蓉醬油?！敢驗椤ub較久？」

        「鹵得久是其次?！怪ゾ曈每曜虞p輕壓了壓豆g，那豆g展現(xiàn)出驚人的彈X，隨即彈回原狀，「這黑sE，是糖烏。是當年為了生存，發(fā)明出來的顏sE。」

        她夾起一塊豆g放入口中，閉上眼，感受那GU經(jīng)過焦糖化後的特殊香氣。

        「一百多年前，大溪是內陸港，船運繁忙，但也充滿變數(shù)。船夫和苦力要帶著食物上路，一般的白豆g水分多，夏天半天就酸了。但大溪的先民很聰明，他們用紅糖去炒，炒成焦黑sE的糖烏，再把豆g染黑、煮y。這層黑sE的糖衣，就是天然的防腐劑?！?br>
        芝緯指著那盤黑豆g，眼神里透著對先民智慧的敬意。

        「這不只是一塊豆g，這是那時候出外人的乾糧。這層黑sE，鎖住的不只是豆香，還有想家卻回不去的保存期限?！?br>
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